מצעד הטעימות

אוזני המן פורים 2018

בר פנזור

היוצאות מן הכלל

פיס אוף קייק

פיס אוף קייק. צילום: אפיק גבאי

בפיס אוף קייק אוהבים מחד לדבוק במסורת ולייצר מגוון טעמים קלאסיים כמו פרג, אגוזים ושוקולד ומאידך, להפתיע ובגדול כמו למשל אוזני ההמן עם מילוי התמרים בתיבול מזרחי – אניס, הל, קינמון ואגוז מוסקט או השילוב המצויין שבין פיסטוק ופטל.

הצטיינו במיוחד אוזני המן במילוי קוביות תפוחי עץ, צימוקים וקינמון שהוכיחו ביצוע מדויק שגרם לי לחזור שוב ושוב לקופסא למרות שבכל פעם נשבעתי שזה האחרון…

אוזני המן רגילות (חלביות) וטבעוניות העשויות קמח מלא ושומשום בשלוש מליות קלאסיות: שוקולד, חלבה ופרג לטובת הציבור הטבעוני (8.99 ₪ ל-100 גרם) ואוזני המן ללא תוספת סוכר בשתי מליות: שוקולד ופרג, הנמכרות במארזים (₪38).

האלגנטיות

ביסקוטי

ביסקוטי. צילום: בועז לביא

זה מתחיל במשולשים קטנים ומושלמים של בצק דק ופריך, יציב מספיק כדי לשמור על צורת האוזן אבל נמס בפה, וממשיך בכמות נדיבה של מליות נפלאות מקוריות ועשירות המתמזגות עם הבצק לביס רך ומלטף. מלית השוקולד הבלגי היא מהסוג שמכורי שוקולד חולמים עליו בלילה, מלית החלבה פקאן והשומשום השחור הייתה בהחלט חידוש עדכני המתחבר לטרנד האסייתי השוטף את הקולינאריה הישראלית. על כולם התעלתה מלית קרם השקדים ונגיעות הליים שהותירה אחריה בפה רעננות וטעם של עוד… בביסקוטי מציעים גם מליות תמרים ואגוזים, פרג והדרים וקרם שוקולד בננה

מחיר: 38 ₪ למארז חגיגי.

לצד האוזניים האהובות, יימכרו בביסקוטי שתי עוגות טיפוסיות לחג הפורים: פאי פיסטוק, פרג ודובדני אמרנה – בצק פריך חמאתי, קרם שקדים פיסטוק, מילוי פרג עשיר ודובדבני אמרנה משובצים. (64 ₪ לפס, 96 ₪ לעוגה בינונית בקוטר 20 ס"מ). ועוגת פלודן – שלוש שכבות עבות של מילוי פרג, תפוחים ואגוזים, שביניהן מפרידה יריעה דקה של בצק (58 ₪).

העדינות

קפה ביגה

קפה ביגה צילום אסף לוי

אוזני המן של רשת קפה ביגה הצליחו להפתיע אותנו לטובה בטעימות. באוזני ההמן שלהם הבצק והמליות חולקים ביניהם את הבמה באופן מושלם. הבצק דק ופריך והמליות קרמיות וקלילות. אהבנו במיוחד את מלית הפלורנטין (מגוון אגוזים) שזכתה לשבחים.

מחיר: מארז של 320 גרם 33 ₪

המלכותיות

מתוקה

מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה

אוזני המן של מתוקה כבר הפכו לשם דבר הודות למינון המדויק בין הבצק הפריך והדקיק למליות המשובחות. השנה הפכו אותן למלכותיות – בכל אוזן ריבוע קטן דמוי אבן חן שהופך אותה לתכשיט של ממש. אוזני ההמן השוקולדיות במילוי בראוני שוקולד ודובדבני אמרנה היו אחד הביסים הכי כיפיים שיצא לי לטעום ואוזני הבאונטי סטייל  – בצק שוקולדי פריך בשילוב שתי מליות, פאדג' יחד עם מלית קוקוס נימוחה היו פשוט ממכרות. גם למילויים המסורתיים – קרמל אגוזים ולובה קפה טעם ביתי נהדר. 

מחיר: 38 ₪ למארז 290 – 300 גרם / 50 ₪ למארז של 32 יחידות/ 105 ₪ למגש 800 גרם

לצד האוזניים המלכותיות, מתוקה מציגה פתרון יצירתי וחדשני – "כתר אסתר" – עוגת בריוש אוזני המן מעוטרת זהב במגוון מילויים לחגיגה משפחתית. כל אחד מהמשתתפים בוחר את הטעם החביב עליו ובוצע את אוזן המן שלו מתוך הכתר של אסתר (68 ₪) .

הקלאסיות

נאמן קונדיטוריה וקפה

נאמן. צילום: רינת גדעון

קופסאת אוזני המן במלית השוקולד קרצה לי ראשונה ואכן לא הכזיבה: הבצק רך, מתפורר, מנוקד בשוקולד צ'יפס שמוסיף טוויסט טעים ומלית השוקולד רכה ועסיסית. בשמחה רבה צלחתי גם את אוזני ההמן הביתיות עם מלית הפרג ומלית התמרים המצויינות. טעמים נוספים שיש לנאמן קונדיטוריה להציע הן חלבה, נוגט אגוזים ומרציפן.

מחיר: 9.80 ₪ ל-100 גרם

מארזים של אוזני המן ללא תוספת סוכר בטעמים של שוקולד ופרג (31.90 ₪ למארז)

ומארזים של אוזני המן מקמח מלא (31.90 ₪ למארז).

השיקיות

מאפיית לחמים

מאפיית לחמים צילום דניאל לילה

אוזני ההמן המתוקות בתפריט פורים החדש לחג הכי שמח מבוססות על בצק פריך דק ועדין יותר, הודות לתוספת שקדים טחונים. אליהן משתדכות מליות מתקתקות כמו תמרים ואגוזים, פרג טרי, שוקולד בלגי משובח ו"כובע נפוליאון"- כדור מרציפן Lubeca שהעפיל בטעמו על כולם! בנוסף, אוזני המן מבצק כוסמין במילוי תמרים חתוכים, תפוחים ואגוזי מלך.

מחיר: 5 ₪ ליח' / 13.9 ₪ ל- 100 גרם.

אל תוותרו על אוזני ההמן המלוחות, שהן בעצם בורקסים קטנטנים משולשים בתחפושת: בצק פריך רך ועדין, מצופה בנדיבות בשומשום וקצח וממולא בתפוחי אדמה ועשבי תיבול או בטטה מקורמלת, גבינת פטה ואגוזי מלך. התמכרתי….

מחיר: 7 ₪ ליח' / 18.0 ₪ ל- 100 גרם.

לצד אלה, לחמים מוכרים בצק פריך להכנת אוזני המן בבית: בצק בעבודת יד על בסיס חמאה, מרודד וארוז בגליל. 55 ₪ לק"ג.