הסיפור של עלית החל בכלל בריגה, בירת לטביה, בשנות ה-20 של המאה הקודמת. שבעה חברים הקימו שם מפעל שוקולד מצליח בשם לאימה (מזל בלטבית).

בשנת 1933 החליט אחד השותפים, אליהו פרומנצ’נקו, לעשות עלייה לארץ ישראל, ויחד איתו הוא הביא מכונות לייצור שוקולד. שנה לאחר מכן, פרומנצ’נקו אוסף משקיעים חדשים, חלקם השותפים שלו במפעל בריגה וחלקם משקיעים מישראל, והוא מקים את מפעל השוקולד הראשון של עלית ב שם שוכן הבניין עד היום.

במשך שנים ארוכות היתה לעלית תחרות קשה עם חברת הממתקים “ליבר” (שוקולד "מקופלת", מסטיק בזוקה, וופלים. ליבר ועוד)

בשנת 1970 החליטו שתי החברות להתמזג מה שהפך את עלית ליצרן הגדול ביותר בשוק הממתקים והשוקולד בישראל.