הכול התחיל לפני 18 שנים בלב גבעתיים. חלום קטן של בן שרצה להגשים לאמו, נלי, במה לכישרון הבישול המפואר שלה, הפך עם השנים לרשת המסעדות הגאורגית המובילה בארץ דדה (DEDA) – שפירושה 'אמא'. המטבח של דדה נשען על מתכונים מסורתיים שעברו מדור לדור ומייצר חוויית אירוח גאורגית שלמה, עשירה ושמחה.

השולחן הגאורגי ידוע בכך שהוא אף פעם לא נשאר ריק, והארוחה נפתחה עם כדורי גבינה – נשנושים זהובים ופריכים מבחוץ, שמחביאים בפנים גבינה נמסה, עשירה ולוהטת. המשכנו למבחן החובה של כל מטבח קווקזי – החינקלי הקלאסי. הכיסונים עשויים לעילא: בצק דק אך יציב שמחזיק בתוכו מילוי בשר מתובל בדיוק רב, ובעיקר ציר עשיר, עמוק ומרוכז. הטקס הקבוע של נגיסה קטנה, לגימת המרק הלוהט ואז אכילת הכיסון עצמו, הוא תענוג חושי שאי אפשר לעמוד בפניו.

מאסטר בבצקים וקבב מנצח

אף ביקור בדדה אינו שלם בלי פחמימה גאורגית מנחמת, וההתלבטות כאן קשה. הלכנו על החצ'פורי מיגרולי המפורסם – חלום בצקי שנאפה במקום, מרודד וממולא בכמויות נדיבות של גבינות, ומקבל שכבת גבינה נוספת גם מלמעלה שהופכת לקרסט שחום וממכר ומספק עוד הוכחה למיומנות אפייה בלתי מתפשרת שעוברת כאן בין הדורות.

המשכנו בקבב של דדה – הבשר מוגש כשהוא עסיסי במיוחד, שומר על נוזליו ומתפוצץ בפה מרוב טעמים המותאמים בחכמה לחיך הישראלי. זהו קבב שלא מנסה להתחכם, אלא נותן כבוד לחומר הגלם ולמסורת ארוכת שנים.

בשורה התחתונה, החוויה ברשת 'דדה' היא הרבה מעבר לאוכל מצוין – היא זריקת אנרגיה של שמחת חיים שמצליחה לשמר את הלב והנשמה של המטבח הגאורגי ומגישה אותו באותנטיות, בשפע ובנדיבות שהופכים כל ארוחה לחגיגה.

דדה גבעתיים,  כצנלסון 113, deda.co.il